T/SCPTJGJ 002-2020 青梅酒

范圍
本標準規(guī)定了青梅酒的術(shù)語和定義、分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于青梅酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

術(shù)語和定義
青梅酒/青梅酒(發(fā)酵型)
以新鮮青梅或青梅果汁為主要原料，輔以水、白砂糖等，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有酒精度的發(fā)酵酒。
青梅酒(配制型)
以青梅果、青梅果汁、青梅濃縮汁或青梅發(fā)酵酒為主要原料，經(jīng)浸提、釀造、復(fù)蒸餾或其他加工方式制成的含有酒精度的配制酒。
青梅果酒
以青梅或青梅汁為主要原料，加入水、白砂糖或其它水果(或果汁)共同發(fā)酵或以青梅酒為主，加入其它水果發(fā)酵酒(或果汁)、糖源調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
青梅果蔬酒
以青梅或青梅汁為主要原料，加入水、白砂糖及蔬菜或蔬菜汁(漿)共同發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
青梅花果酒
以青梅或青梅汁為主要原料，加入水、白砂糖及可食用花卉共同發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
干青梅酒
含糖(以葡萄糖計)小于或等于15.0g/L的青梅酒。
半干青梅酒
含糖大于干青梅酒，最高為30.0g/L的青梅酒。
半甜青梅酒
含糖大于半干青梅酒，最高為75.0g/L的青梅酒。
甜青梅酒
含糖大于75.0g/L的青梅酒。
平靜青梅酒
在20°C時，CO₂壓力小于0.05MPa的青梅酒。
起泡青梅酒
在20°C時，CO₂壓力大于或等于0.05MPa的青梅酒。

分類
產(chǎn)品分類見表1。


技術(shù)要求
原輔料要求
青梅：包括白梅、紅梅和青梅，習慣統(tǒng)稱為青梅。果皮新鮮潔凈、無腐爛霉變、色差一致。
其它原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
感官指標
青梅酒/青梅酒(發(fā)酵型)感官指標應(yīng)符合表2的要求。


青梅酒(配制型)感官指標應(yīng)符合表3的要求。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。


檢測方法
酒精度(20.C)%vol     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N