GB/T 45352-2025 雞精調味料質量通則

范圍
本文件規(guī)定了雞精調味料產品的技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等要求，描述了試驗方法。
本文件適用于雞精調味料的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
雞精調味料  granulated chicken bouillon
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、 5'-呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食品用香精香料等經混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有雞肉的鮮味和香味的固態(tài)復合調味料。
[來源: GB/T 20903-2007, 4.16.1.1，有修改]

技術要求
主要原料和輔料
雞肉應符合 GB 16869 的規(guī)定。
谷氨酸鈉(味精)應符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他原料應符合相應的標準和有關規(guī)定。
感官特性
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


試驗方法
理化指標檢驗
谷氨酸鈉(甲醛值法)
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

試劑和溶液
甲醛(36%): 應不含有聚合物。
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀器
分析天平: 感量0.1mg。
酸度計。
磁力攪拌器。
堿式滴定管。

分析步驟
準確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至酸度計指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻，再用氫氧化鈉標準滴定溶液繼續(xù)滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。
同時，取70mL水，先用氫氧化鈉標準滴定溶液調節(jié)至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH9.6，做試劑空白試驗。

計算
樣品中谷氨酸鈉的含量應按式(1)計算:

式中:
X₁——樣品中谷氨酸鈉的含量(含1分子結晶水)，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀——試劑空白試驗加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₁ ——氫氧化鈉標準滴定溶液的準確濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.187——與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當?shù)暮?分子結晶水谷氨酸鈉的質量，單位為克(g)；
m₁——樣品的質量，單位為克(g)；
V₂——樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計算結果保留三位有效數(shù)字。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過算術平均值的2%。


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