T/CAAA 010-2019 發(fā)酵駝乳

范圍
本標準規(guī)定了發(fā)酵駝乳的技術要求及其他。
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發(fā)酵駝乳  fermented camel milk
以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
酸駝乳  camel yoghourt
以生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵駝乳  flavored fermented camel milk
以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風味酸駝乳  flavored camel yoghurt
以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

技術要求
原料要求
生駝乳
應符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
其他原料
應符合相應安全標準和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種
保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。




檢驗方法
酸度/(ºT)  ≥  70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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